Фото: StockFood/Fotodom

Мидии из Патагонии – кажется, это что-то из романов Жюля Верна, а не из московской ресторанной жизни. Но фантазии стали былью, и патагонские мидии появились у нас в самом деле. В закрытых плоских раковинах, в половинках створок или вовсе без них, в ледяной глазури, в масле и в собственном соку, сваренные и замороженные, доставленные почти с самого Южного Полюса — чтобы украсить наш стол.

Это во всех отношениях экзотическое украшение и экзотический кулинарный жанр. Я постоянно убеждаюсь в том, что для большинства моих сограждан мидии – заморский деликатес. Все как будто забыли о черноморских мидиях, которых мы собирали под водой где-нибудь в Гурзуфе или Алупке, а потом жарили на кострах. Мидии не исчезали с прилавков — но так и не стали для нас привычной едой. Несмотря на протеин, витамины, минералы, жирные кислоты Омега-3 и отсутствие холестерина. Пора это менять. Брать пример с заграницы – с итальянцев, которые готовят с мидиями пасту и ризотто, с испанцев, которые маринуют мидии для всевозможных тапас и кладут их в паэлью.

Кстати, испанские мидии – ближайшие родственники патагонских. Только с патагонскими их не сравнить. Галисийские воды (а главные испанские мидии — из Галисии) южнее, теплее и по чистоте уступают архипелагу Чилоэ: там совсем рядом – Антарктида, холодное течение Гумбольдта. Плюс жесткий контроль за состоянием воды и соблюдением строжайших санитарных норм на перерабатывающих предприятиях.